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连锁加盟协会发布报告:餐饮零售存在泡沫 避免盲目跟风

2020-11-23 10:06 • 稿源:中国商务网

《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》在11月19日由中国连锁加盟协会举办的“2020中国零售大会”上正式发布。报告指出,从长远来看,餐饮零售是大势所趋,值得企业投资,但目前餐饮零售存在严重泡沫。不具备零售基础条件的企业,不要盲目跟风。

该报告由中国连锁加盟协会联合评估机构鼎宝典联合发布。报告显示,疫情对餐饮零售有一定的助推作用,部分餐饮企业加快了零售步伐。疫情期间,受访餐饮企业90%以上努力外卖,46.5%销售半成品。

报告称,餐饮零售是一个系统工程,一旦启动,就要做好长期投资的准备,甚至要做好前几年的“亏损”准备。目前餐饮零售业泡沫严重。作为短期自救,零售基础薄弱的企业零售业务会随着投资的减少而逐渐下滑。

什么规模和类型的餐饮企业适合做零售业务?根据报告分析,餐饮企业如果口碑高,能组建一支有零售基因的团队,可以尝试发展。企业如果暂时没有这样的资源,就需要重新审视自己,沉淀品牌,寻求人才,积累资源。

据新京报记者报道,今年疫情期间,不少餐饮企业将线下门店的“招牌拳头产品”变成预包装食品,通过各种线上线下渠道销售。比如全聚德烤鸭,巴曼牛肉粉,海底捞的“自做火锅”等等。此外,还有西贝、梅州东坡等。与超市合作测试水半成品蔬菜。

关于餐饮零售,中国连锁加盟协会会长裴亮表示,餐饮企业在产品测试方面非常贴近消费者,可以轻松测试产品的购买、回购和评价。但是在整个零售过程中,挑战是巨大的。中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛也表示,在零售领域,餐饮企业专业性相对较弱,在半成品蔬菜包装、配送、温控和供应链方面面临巨大挑战。

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