10月27日，全聚德发布第三季度业绩报告。报告显示，全聚德第三季度营收2.03亿元，同比下降53.08%，归属于上市公司股东的净利润同比下降364.6%，至-5378.29万元。至于业绩下滑的原因，全聚德表示主要受疫情影响，经营收入大幅减少。

报告显示，全聚德前三季度营业收入为5.16亿元，同比下降56.71%，归属于母公司所有者的净利润为2.02亿元，同比下降484.4%，而去年同期净利润为5260.41万元。至于收入下降，全聚德表示，主要是疫情导致营业收入大幅下降，而归属于母亲的净利润下降则是报告期内利润总额下降所致。

全聚德表示，疫情对公司运营影响很大。第三季度，公司千方百计恢复工作，恢复生产。通过提高产品质量，改变服务模式，加强线上线下市场的联动，业务逐渐回升。公司第三季度营业收入比上季度增长53.4%，整体亏损收窄。

此外，记者注意到，经营成本比去年同期增长18.22%，主要是由于公司在报告期内实施了新的收入标准，一些原来计入当期费用的项目计入了经营成本。剔除这个调整因素后，运营成本同比下降43.27%，主要是疫情导致收入和成本大幅下降。

7月，全聚德调整经营战略、产品和服务创新。菜品价格全面下调，取消服务费，更新菜单设计。在接受记者采访时，全聚德总经理周延龙表示，全聚德正在努力改变，下一步将是改造和提升北京人和年轻人，开拓年轻的消费市场，走亲民路线。

但全聚德的上述调整并不仅仅是疫情造成的。从全聚德近几年的表现来看，全聚德希望通过调整升级来扭转这一趋势。财务报告显示，2017-2019年全聚德净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元，同比分别下降2.57%、46.29%和38.9%。今年前三季度亏损2.02亿，几乎赶上了过去三年的净利润。

同时，全聚德在回复深交所2019年年报询证函中也表示，公司餐饮和食品板块有一定程度的下滑。从内部来看，产品和服务落后于市场需求，尤其是“90后”、“00后”。随着消费群体的崛起，消费需求变化迅速，而全聚德的餐饮和包装食品存在产品过时、创新不足、调整缓慢等问题，尤其是年轻客户。从外部来看，餐厅管理类型更加多样化和差异化，市场进入者众多，餐饮市场客户分流明显。全聚德从未涉足其他餐饮领域，商业模式和产品类型单一，行业拓展不足。因此客流呈持续下降趋势，公司业绩和业务发展受到较大影响。

在业内人士眼里，全聚德这几年的价格一直比较高，是按照顶级北京烤鸭的餐饮水平来定价的。但从这几年的运营管理来看，消费者评价并不理想，运营也承受了很大的业绩压力，需要适度的返价。同时，自身菜品的升级更新也是餐饮企业必须做的事情。然而，最根本的因素是改进。