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经营生鲜便利店的超级产品战略 盘点那些靠卖菜抢占社区的便利店

2020-10-22 11:04 • 稿源:专栏

便利店作为商圈的主要战场之一 ,在门店内售卖着零食、饭团寿司、关东煮盒饭。无论是冷食还是热食,在便利店里都属于熟食,买了就可以入口食用,而生鲜则成为便利店的“短板”,难道便利店真的没办法做生鲜吗?

其实,艾永亮老师曾在艾老思文章内对便利店的发展史进行过详细的描述,早在2018年就有便利店开始加强了对生鲜的改造,在原有的便利店基础上推出了卖生鲜的区域。

从艾老思文章内的客观分析来看,便利店尝试卖生鲜是很正常的事儿,这是因为在过去很多便利店都做出了类似的尝试,2019年的罗森也推出了生鲜类门店,就连易捷便利店都在上线蔬菜礼包组合。

但由于便利店的定位,不能让消费者因为有了生鲜的加入就认为自己走进了一家社区生鲜店,要知道,在如今的时代,能够回到厨房做饭,对于生鲜食材有需求的人,多半是家庭主妇 ,她们更习惯于线下买菜,善于精挑细选,对价格极其敏感 ,做饭早已成为他们生活的一部分,而这部分人群,不符合便利店的核心消费群体。

因此,我们会发现生鲜与便利店之间就产生了一个矛盾:那就是核心消费群体是谁?

据艾老思观看读者留言数据时发现了一个显著的特点,很多企业管理者并不知道自家产品的核心用户群体是谁?但对于超级产品战略而言,企业管理者要清楚自己的核心消费群体才能做好自己的产品或服务。

在过去便利店开始做生鲜时会发现门店内来了许多大爷大妈,他们买菜都要经过反复挑选,什么促销就买什么,改变了整个便利店的氛围,很快,便利店老板就暂停了蔬菜供应,回归到正常的避雷器品类结构,在便利店的定位上,并不适合卖生鲜。

正常的便利店为消费者提供环境干净,人流量不大,快进快出的消费场景,说白了,便利店的核心消费群体是年轻人(中青年)。

那么,该如何运用超级产品战略,解决生鲜与便利店之间的矛盾。

首先,要做好这两件事:

1) 吸引中青年消费者来买菜,而不是社区生鲜店的老年消费群体。

2) 放弃线上,主营线下销售。

3) 满足基本厨房食材,让便利店的生鲜领域区别于让社区生鲜店。

从门店结构和布局来看,便利店售卖生鲜的位置很有讲究,进门右手边陈列着水果,接着是蔬菜区,其中包括了西红柿、黄瓜、胡萝卜等常见蔬菜,除此之外,门店内还有调味品、熟食以及半成品来搭配厨房用具。

同样是卖生鲜,社区生鲜品类更加丰富,是专门为家庭主妇和掌握厨房工作的老人准备 ,而(年轻人)中青年消费者则不需要太多的厨房食材品类 ,但可以丰富水果品类,既能做到毛利也能进行引流,不仅如此,便利店自制的半成品也卖得十分火爆,再加上店员的吆喝声。让便利店更加接地气,生活气息更为浓厚。

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